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良姜在调料中的作用及功效(良姜在卤味配方里的作用)

100人浏览   2024-11-06 10:16:53

良姜又叫高良姜,在卤味配方里,它究竟有什么作用?


一、增香:良姜闻起来有淡淡的芳香气,所以良姜能为卤味增香。

二、刺激食欲:良姜具有浓郁的辛辣口感,它能使口腔产生唾液的分泌,所以,良姜的辛辣口感,具有刺激食欲的作用。

三、解除油腻: 良姜辛辣、微苦,在卤水中能够起到去除食材异味,解除油腻的作用。

同时,良姜又属于苦香型的辛香料,内外兼香。用良姜做香料,它不但能够穿皮入肉,增加食材的透骨香,而且,它还可以向外散发芳香,增加食材的飘香。这就是在卤味配方里搭配良姜的重要性。

在卤水中,良姜的用量一般较少,常与八角、桂皮等其它香辛料配合使用。它的加入可以增加卤味的香气和口感层次,使菜品更加美味可口。此外,良姜还可以用作炖肉、烧菜等烹饪的佐料,对于去腥、提香、增味都有很好的效果。 总之,良姜作为一种卤水中的香辛料,具有提香、去腥、增味的作用,同时还能提高人们的食欲。