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羊肉好吃，众所皆知，北方的手抓羊肉、烤全羊固然豪气，但日常生活中，我们江南地区还是吃涮羊肉比较常见，除了吃羊肉火锅之外，南方煮羊肉通常是红烧，大块羊肉连骨头一起入锅里久炖，炖至软烂。羊肉汤也是加了酱油红烧的，著名的海宁澉浦羊肉，就是红烧，早起羊肉面店里要一碗面，买多少钱的羊肉，面条里淋上红烧羊肉汤做面汤的底，极为鲜美，当初徐志摩请一些大文豪到他的家乡海宁观潮以后，第二天就特意招待了吃澉浦羊肉面。北方人可能不大喜欢加了太多酱油和糖的羊肉烧法，今天我来介绍北京的葱爆羊肉，明明是南方人，我家最常吃的羊肉做法就是这个葱爆羊肉了。
原因有三，一是大葱和羊肉是绝配，大葱的香味和羊肉的香味一搭配，交相辉映，一加一大于二，家里一炒这个菜就香飘万里，让人食指大动；其二是快手，南方人爱吃炒菜，几分钟炒出一盘热气腾腾的菜来，最适合上班族的日常生活，葱爆羊肉就完全符合了又快又好吃的原则；其三是用料经济，买一大块羊肉不仅价格不便宜，而且炖煮一次要吃好多天，没得换口味，不像这葱爆羊肉，超市现成有卖的羊肉卷，一盒250克，配一根大葱，价格经济实惠，买一次一餐吃完，不多不少刚刚好，下个礼拜想吃再买。
葱爆羊肉的做法，关键是个“爆”字，大火爆炒，羊肉要薄，下料要快，葱丝要细，家里煤气灶的火要开到最大，要加的料提前配好，两三分钟就能炒好的一盘菜，羊肉炒到干香，火小出水就不那么香了。
[大葱爆炒孜然羊肉卷]
主料：羊肉卷250克，大葱1根120克
辅料：油20克，白胡椒粉2克，孜然粉2克，五香1克，椒盐2克，生抽15克
步骤1、超市买的整盒的羊肉卷，非常容易熟，也很易爆炒入味，自己切的可没有那么薄。
步骤2、准备好各种调料，这些调料个人感觉还是不可省的，不然就没有这道菜该有的那种香味了。
步骤3、把大葱先切成斜圈，再对切，成为眉毛葱，炒起来更细更容易入味尽量用葱白部分，更香。葱丝要分开，才更薄更细更入味。
步骤4、切好的葱丝，羊肉卷，还有把各种调味料放在一个小碟子里，因为这道爆炒的菜时间很短，一种一种加调料会太慢，为了节省时间，准备好调料，一起加入后容易爆炒入味。
步骤5、热锅里加适量的油，不用太多，因为羊肉自身还带有油脂。
步骤6、等油热到冒烟时，下入羊肉卷，快速翻炒，大约炒30秒钟就可以了
步骤7、等羊肉变色，立刻加入提前准备好的调料，一起翻炒入味
步骤8、再炒30秒，炒到羊肉变干，调料都吃透
步骤9、加入大葱丝
步骤10、加入一大勺生抽调味，翻炒均匀就可以起锅了，也是三、四十秒就可以了。
步骤11、炒这个菜全程大火，用时很短，但特别香，特别入味，葱丝不要炒到软塌了。
我家羊肉经常这么吃，荤素搭配，用时很短，晚上下班回家，不出几分钟，就是一盘又香又下饭的好菜。
