一、江西省-姜鸭炒

1.去除鸭子的屠宰，脱毛，内脏，洗净，将骨头生擒。

2.在鸭肉上铺十字花刀，换成1.5厘米长，0.9厘米宽的薄片。

生姜洗净皮，切成钻石小块。

去除香菇龙头，洗净，切成指甲片。

5.小葱去掉根须，洗净，切成段。

6.将切碎的鸭子片用精盐、调料酒抓住，用蛋清、稠的水淀粉拌匀。

7.在锅里点火，加入猪油煮到60%的时候，放入鸭片，加油，直到煮熟，倒入勺子和沥青。

8.铁锅里留了点油点火。将生姜片、葱片、香菇等放入锅里，倒入鸭片，用调料酒、酱油、150毫升糖、味精、湿淀粉翻炒，盛在盘子里。

注意事项：

1.在杀死鸭子之前，先给鸭子倒一杯汤匙，杀了它，用冷水浸湿鸭毛，用一些洗涤剂摩擦鸭毛，用热水(80)加热，在热水内放入汤匙盐，去除毛发时，可以沿着毛腿去除粗毛之间夹着的绒毛。

2.喂草的时候，先放蛋清，然后放淀粉，可以进一步保护肉中的水分，使蛋白质不易老化。

3.生姜用大块的生姜。

4.因为有鸭肉精制过油的过程，所以需要准备500克猪油。

二、炒湖南省-姜鸭

1.鸭子把小块切碎，放入切成片的生姜。香港仔姜片、青椒切粒、青椒切段；

2.在锅里放一些油(因为鸭油多)，放花椒，香，放鸭块炒，炒，油炒。

3.放两勺豆瓣酱，再炒几分钟。

4.加入香港仔生姜、青椒段、青椒，几只炒。再炒7 ~ 8分钟左右。放盐就行了。

注意事项：

尽量选择柔软的鸭子和生姜。鸭肉也可以挑选胸部剪线

三、广东省-姜鸭

1.鸭子清理干净，切成片，用开水再次加热血水，把水放掉。

2.干锅烫发后放入鸭中火炒，不要铲炒的水分，炒的水分就行了。

3.炒好的鸭子含有额外的水分，生姜大片斜切。

4.锅洗净，放入少许油，放入鸭继续中，放入火炒，炒至鸭出油，然后放入生姜炒。

5.添加冰糖，长时间泵，溅到鸭子身上上色。

6.放入盐、生醋、清水，不通过鸭子，放入几粒花椒去除腥味，用自己喜欢的柔软腐烂程度灸鸭肉灸就可以了。

注意事项：

1.生姜要挑顶部有紫色的才新鲜。

2.焖鸭的时间取决于鸭子的老练和个人偏好的柔软糯米。

3.如果想让生姜炖鸭更清爽，可以放酸菜加油。发酵的天然酸味不仅能增加食欲，还能中和肉引起的过度油腻感。

四、香菇燃烧鸭肉

1.在鸭肉冷水中加热，洗净备用

2.干香菇温水泡沫3.往锅里放油，放入加热的鸭肉，炒到稍微变色为止

4.参加辅料的油炸继续，烧香

5.加入少许红葡萄酒，参加香菇、生抽、老泵、煮糖

6.用中小火煮45分钟左右，榨汁，放入盐，鸡肉，胡椒粉，香油几滴就可以了

注意事项：

1.干香菇先用流动的水冲洗，然后用干净的水泡软化。

2.给鸭子加热水的时候，倒点烧酒去除腥味的效果很好。

五、三杯鸭

1.白鸭处理干净的凉水锅，加入葱姜煮水，煮3 ~ 5分钟后捞出。

2.小碗约20克食用油，中碗生1茶匙约50克，大碗约120克黄酒。

3.在锅里放入食用油，放入加热过的鸭子的小火，倒入炸鸭油，直到鸭皮变成黄金。

4.直接倒一把生菜、黄酒、冰糖20克，加水到鸭班就可以了。

5.大火煮沸后，用小火焖50分钟左右。

6.大火收果汁，减少汤浓的时候，要湿透继续鸭子。

7.完成后，取出碎片。

注意事项：

1.最后，汤浓的时候要给几只鸭子洒果汁。这样做是为了上色。为了让鸭子好看。

2.生烟里放了茶匙的莴苣，我认为酱鸭的颜色更深一些，肉类的颜色更深，食欲更浓。

六、盐鸭

1.首先处理鸭子：鸭子处理干净，在水里浸泡几个小时，这段时间不断换水，洗净血液。调节干燥或用厨房纸吸干水分。

2.调料：粗盐50g，花椒颗粒10g，肉桂1段，八角2粒，香叶3片，过剩和1粒，葱姜适量。

3.花椒、八角、桂皮、香叶、盐、盐一起炒小火，直到略微黄冠花冷却。

4.将炒好的调料冷却后，和葱姜一起放入修剪过的鸭子中。揉搓鸭皮和刀片都涂上，尽可能将盐粒均匀地包在鸭肉表面，用保鲜膜盖住。冷藏里放一夜。

5.一夜腌鸭洗表面盐粒，在锅里煮水，煮腌鸭，放入生姜片，葱片，八角(2个)，桂皮(1个)，材料酒2茶匙。

6.煮到水沸腾后，盖上盖子，用最低火煮30分钟左右，煮到鸭肉熟为止。(保持睡眠像沸腾一样)

7.取出煮熟的鸭子，放入冷水中，使其太冷。

8.滤出鸭汤冷却残渣，将冰水里冰冷的鸭腿泡在鸭汤里，放入冰箱冷藏一夜。

9.吃的时候把切下来就行了。皮肤像玉一样白，细腻，咸香。

注意事项：

1.腌鸭建议用粗盐炒一下盐水鸭、细盐、花椒等调料，腌一下。小渣附着在鸭子上洗不掉，鸭皮看起来不舒服。然后感受到等量的盐，细盐也更咸。2.想做的盐水鸭很嫩，热很重要，必须保持小火，等到水沸腾后，把火调成美元。最好控制水总是每隔几秒钟冒泡的状态。在这种炎热下煮的鸭子能更好地保持水，煮的盐水鸭更柔软。