鱼子酱做法用什么酱（自制鱼籽酱，原料只需鱼籽和黄豆酱！）

第一步，鱼籽剪开筋膜，凉水下锅，边煮边不停挑拌，让鱼籽脱落。水开后挑出筋膜，控出水分。

注意：1.凉水下锅，小火。2.鱼籽不要一次做太多，剩余的冰箱冷冻保存。我这次用半个鱼籽。

第二步，鱼子中稍微放点盐去腥提味，增加咸度，好减少后边酱的放入量，也方便保存。

注意：1.水尽量控干，鱼籽只是微微炒干，要开始糊锅的时候停火。2.炒的太干，容易失去鱼子的鲜美味道。

第三步，鱼籽锅中直接放植物油，多放油把鱼籽泻成稀粥状后，开火炒出鱼籽中的水汽，等锅中不冒白色水汽这步就炒好了鱼籽。

注意：1.如果炒后剩余水分多，鱼籽不易保存。2.多放油不易糊锅，油后边会控出来炒茄子用。

第四步，锅中直接放黄豆酱炒制。酱开始时少放，量以鱼籽全部裹上酱为止。

搅拌后发现酱放少了，锅周边的鱼籽还是浅色，再次放入黄豆酱

最后一步，小火慢慢炒，边炒边搅拌锅底，直到锅中鱼籽酱成糊状报团，油全部渗出来就可以了。

说明：1.鱼子酱中可以放辣椒面提味 2.我一般不放葱姜蒜等东西，因为放这些鱼子酱容易变质，另外会串味，失去鱼子酱的独特味道。

炒制完成，关火，把酱拨到一边控油。稍放凉，分两批装罐。暂时不吃的密封放冰箱冷藏。

注意：1.不用把鱼籽酱中的油全部控出，那样容易坏。2.感觉油大的话，吃的时候在酱上挖个坑，让油进坑里之后吃四周的酱。吃完饭后把坑抹平。3.天热时尽快吃完。

自卖自夸：这种鱼籽酱制作方法简单快捷，不沾菜板和碗，方便放飞自我！