凉风有信,秋意渐浓,进入秋天之后,我们的饮食习惯也应随着季节的变换而改变,古语讲“秋食白食,滋阴润肺”,老一辈认为秋季比较干燥,应该多吃一些“白食”,即白色的食物,有助于我们进行秋日的养生进补,在《黄帝内经》中就有“夏主心,秋主肺”的说法,肺应于秋,与白色对应,所以从古至今,民间就有秋天吃白色的食物,有助于秋季滋阴养肺、舒缓秋燥,这也是老祖宗留给我们的养生秘诀。
从现代营养学的角度来说,应季的一些白色食物,确实对身体有诸多的好处,如秋藕洁白如雪,水分充足,秋季食用确实可以达到补水、润肺的效果,而新鲜的莲子中含有各种维生素、微量元素以及荷叶碱等营养物质,入秋后适当食用对身体能起到很好的调理效果,因此入秋后,不妨多吃下面这六种“白食”,降燥生津,预防秋燥,赶走“秋老虎”。
俗话说“荷莲一身宝,秋藕最补人”,莲藕白嫩清甜,味道怡人,含有较多的膳食纤维,能起到调理肠胃的作用,入秋后用莲藕煮汤,隔三差五喝一碗,身体由内而外的滋润起来,不寒不燥,特别适合这个季节食用。
推荐菜品:【红枣莲藕汤】
所需食材:莲藕1根,红枣6颗,姜1小块,红糖2勺。
1、莲藕洗净后去皮,切成厚薄一致的片,切好的莲藕可以先泡进清水中,以免与空气接触氧化变黑,红枣冲洗表面的浮灰,姜洗净去皮切片。
2、取出切好的莲藕片,放在案板上,用刀顺着莲藕的纹路,刻出花朵的形状。
3、锅中加入适量的清水,水开后加入2勺红糖,少许姜片,搅拌均匀后,中小火煮2分钟左右。
4、加入切好的莲藕片和红枣,盖上盖子,继续焖煮5分钟,煮至莲藕成熟,关火盛出,点缀上几颗枸杞,或是撒上少许桂花,一碗清甜可口的莲藕红枣汤就做好了。
在众多白色食材中,山药既是药食同源的好食材,更是秋季滋阴养胃的佳品,在一些地方,还被称为“神仙之食”,营养价值高,热量低,含有丰富的蛋白质 、淀粉酶,能煲汤、煮粥、蒸食、做成小吃等等,软糯香甜,分享一道适合秋天的山药吃法。
推荐菜品:【山药雪梨汤】
所需食材:山药1根,梨1个,冰糖少许。
1、山药洗净,削去外皮,用刀背拍扁后剁成泥,煮好的山药粥更容易消化吸收。
2、梨清洗干净,不用去皮,对半切开后挖去梨核,切成厚薄一致的片。
3、煮锅中加入清水,水开后倒入山药泥,搅拌均匀后煮3分钟左右。
4、待山药汤微微粘稠后,倒入切好的梨片,少许冰糖,煮1分钟即可关火盛出,一碗清甜滋润的山药梨汤就做好了。
秋季讲究“清补”,薏米渗而不峻,补而不腻,易消化吸收,秋季适当食用对身体大有好处,南方人常将薏米搭配鸭肉来煲汤,温润滋养,赛过喝参汤。
推荐菜品:【薏米老鸭汤】
所需食材:鸭半只,薏米50g,虫草花3g,枸杞2g,山药半根,姜1块,料酒2勺,盐和胡椒粉少量。
1、薏米用清水淘洗几次,碗中加入没过薏米的清水浸泡1个小时,虫草花和枸杞清洗干净,放入碗中用清水浸泡10分钟。
2、煲老鸭汤选用一年以上的老鸭,这样的煲出的老鸭汤更醇正,将半只老鸭清洗干净剁成块,姜清洗干净切成薄片,山药去皮,用清水冲洗掉它表面的黏液,切成滚刀块备用。
3、盆中加入1勺盐、2料酒、适量的清水和鸭块,浸泡10分钟,揉抓5分钟,鸭块中的血水稀释重新换水揉抓,直至盆中的血水变得很淡即可,这样可以使鸭块中大部分的血水稀释出来。
4、砂锅中加入适量的清水,冷锅冷水放入处理好的鸭块和姜片,可以再次减少鸭汤的腥味,使鸭肉更细腻,大火煮开,这时不要盖上盖子,让腥气自己跑出去,老鸭汤会更清香无腥味。
5、用漏网将锅中的浮沫捞出来,浮沫就是鸭块中残留的血水和杂质,再将用水泡过的薏米倒入锅中,将盖子盖上,转小火煮40分钟。
6、将山药块、枸杞和虫草花加入砂锅中,煮15分钟后,加入适量的盐和胡椒粉调味即可,一锅清香美味的薏米老鸭汤就做好了。
如果说莲藕是“水中人参”,莲子则为“水中灵芝”,是秋天滋阴去燥的上佳食材,搭配排骨一起煲汤,炖出来的汤鲜美的同时又不失营养。
推荐菜品:【莲子排骨汤】
所需食材:排骨500g,莲子10g,海带适量,百合5g,虫草花2g,枸杞10g,姜1块,大葱小半根,料酒2勺,盐和鸡精适量。
1、排骨买回家后冲洗掉血水,放入清水中加入1勺料酒,浸泡10分钟左右,减少排骨的腥味,百合、莲子和枸杞分别清洗干净放入清水中浸泡,虫草花也清洗干净,姜切片,海带切条,大葱切段备用。
2、锅中加入适量的清水,冷锅冷水加入排骨、姜片、葱段和1勺料酒,开中火煮开后转小火,焯水1分钟左右,将排骨捞出。
3、砂锅中加入热水,放入排骨再次煮开后,小火继续煮30分钟左右。
4、放入浸泡过的莲子、百合和海带,待汤煮沸后用小火再煮15分钟,加入虫草花煮10分左右。
5、最后加入浸泡过的枸杞,加入盐和鸡精调味,一锅鲜香营养的莲子排骨汤就做好了。
常言道:外行食燕窝,内行食银耳,银耳不但价格便宜,还有很高的营养价值,富含蛋白质、多种氨基酸以及多糖,有“菌中之冠”的美誉,是秋季滋养润燥的佳品。
推荐菜品:【银耳红枣苹果汤】
所需食材:苹果1个,红枣5颗,银耳半个,百合10g,冰糖1小把。
1、苹果用清水冲洗干净,切成块,苹果切好后容易氧化,可以用保鲜膜封住或在该下锅时再切,银耳和百合冲洗干净,提前用水浸泡,红枣冲洗干净备用。
2、银耳泡发后剪掉黄色的部分,用手撕成小朵,银耳撕开后比较容易煮出胶,砂锅中加入适量的清水和银耳,煮15分钟左右。
3、煮至银耳微微出胶,汤水有些稠后加入浸泡好的百合,盖上锅盖,再次焖煮10分钟左右。
4、加入切好的苹果和红枣,搅拌均匀后,再煮5分钟,煮至苹果微微发软,散发出苹果和红枣的清香、甘甜。
5、最后锅中加入适量的冰糖,搅拌均匀后关火,一碗清甜可口的苹果红枣汤就做好了。
百合不仅有观赏价值,用来煮汤、煲粥也是极好的,属于白色食物中的极品,在干燥的秋季,搭配小米煮成粥,味道甘甜、口感顺滑,养胃又降燥。
推荐菜品:【小米百合粥】
所需食材:小米半碗、花生1把、白糖2勺、百合1把、玫瑰碎少量。
1、小米用清水淘洗干净,用水浸泡1个小时,浸泡后的小米更容易出米油,花生和百合同样清洗干净,用水浸泡1个小时,小米和清水淘洗后,再用水浸泡、。
2、煮锅中加入适量的清水、浸泡过的花生一同加入锅中,大火煮开,这样最终煮出来的小米百合粥中的花生比较软糯。
3、小米与浸泡过小米的水一同加入锅中,大火煮开后,转小火慢慢熬煮,大约30分钟左右,此时的小米粥已经煮出了米油。
4、加入浸泡好的百合,煮3分钟左右,已经可以闻到百合的清香,加入2勺白糖,搅拌至白糖完全溶于小米粥中即可出锅,撒上玫瑰花碎,一碗清香美味、色泽诱人的百合小米粥就做好了。