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菲力牛排和西冷牛排的区别是什么(牛排选“菲力”还是“西冷”?)

100人浏览   2024-12-10 10:33:00

去吃西餐牛排的时候,在餐厅里点餐时看到菜单上的“菲力”、“西冷”等这些看着面生的名词是不是脑袋发懵了,看着名字基本上判断不出来到底是什么位置的肉,不用担心,今天就一起来看下这些肉到底有什么名堂。

因为"菲力(FILLET)"和“西冷(SIRLOIN)”这些名字是都是舶来词,都是外语词汇音译而来的。分别代表牛的不同部位的肉。这里我们用一张图看看牛肉身上不同部位的肉的叫法。

一头牛身上的肉就分了这么多的种类,那么这些分别怎么样呢?朋友在西餐厅上班,和他聊了之后才知道有这么多门道。

菲力(FILLET)

菲力指的就是牛里脊肉。菲力牛排就是用牛里脊肉做出的牛排。这块是牛脊上最嫩的肉,基本上只有很少量的脂肪和筋膜,瘦肉控们可不能错过。这块肉质纤维比较松散,非常适合咀嚼,所以也很适合给小朋友食用,肉质非常的细嫩。所以如果是带着女朋友去约会的话可以给女朋友点菲力牛排,基本上不会出错。

熟度推荐:3分熟、5分熟


西冷(SIRLOIN)

西冷牛排为牛胸脊肉部分,在肉的外延有一圈白色的肉筋,肉质比较硬,所以口感上比较有嚼劲,据传言说,亨利八世在品尝过美味的牛排之后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排。在美国的餐厅里西冷牛排不是特别常见,一般出现在菜单上的是纽约客(New York Strip),肉质和口感基本上和西冷牛排是差不多的。

推荐熟度: 5分熟、7分熟。


除了大家常见的菲力牛排和西冷牛排,常见的牛排还有T骨、板腱、眼肉牛排这几种。

T骨牛排

T骨牛排是牛背上的脊骨肉,因为骨头的形状像T字得名,这块T骨就像分水岭一样,一边是菲力,一边是西冷。顾名思义,T骨牛排就带着骨头的,所以分量也比较足,但是去掉骨头之后和其他牛排的克数是差不多的,所以点餐的时候不要被T骨牛排的重量吓到。

推荐熟度:7分熟、全熟


板腱牛排

板腱是牛肩胛骨后的肉, 板腱牛排价格上比菲力和西冷都要低,但是口感却一点也不差,肉质也非常嫩,肉汁特非常醇厚,也比较容易入味。要说便宜的点可能就是因为板腱中间有一条筋,这条筋比较难嚼,所以大家会更偏爱其他的牛排。这条筋对于喜欢吃的人来说,就是比较Q弹的。

推荐熟度:5分熟、7分熟


肉眼牛排

此“眼”非彼“眼”,肉眼牛排中的眼字是指肌肉的圆形横切面,肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来的肉,这个部位的肉质非常嫩且有漂亮的雪花纹外观上非常美,在煎制的时候,雪花纹的油花融化成汁水包裹住整块牛排,咬下去鲜嫩多汁,同时还有嚼劲。

推荐熟度:5分熟、7分熟


以上就是常见的牛排,大家可以根据自己的口味去选择,然后点完牛排还有搭配的酱汁,接下来说一下这些常见的酱汁。

黑胡椒汁

黑胡椒汁是最常见的牛排酱汁了,撒上去增加了牛排高级感,入口后有浓郁的黑胡椒的味道,口感非常的浓郁。

红酒汁

红酒汁是菲力牛排的极佳拍档,口感润滑,搭配嫩嫩的菲力牛排,一口下去,红酒汁和牛排在齿间晕染开来,入口即化的感觉h,入口即化的如花。

菌菇汁

菌菇汁是在奶油里面加入不同菌菇制作的酱汁,菌菇汁十分的鲜美,比较适合搭配菲力牛排和西冷牛排。

使用酱汁的时候要注意,把牛排切成小块后蘸着酱汁吃,不要先把酱汁撒到牛排上,这样酱汁的味道太过突出可能会盖过牛排的味道,而且在切得时候很容易弄到身上。