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NO.1 白面锅盔
白面锅盔是锅盔系统中最简单的一个品种，可单吃，更多的则是伴着凉拌大头菜丝、卤肉、粉蒸肥肠等同食。
【原料】
面粉500克，白碱30克，酵面1000克。
【制作方法】
（1） 面粉100克制成烫面。其余面粉加温水，酵面与烫面并合揉匀，待微微发酵时加入白碱揉匀，按量扯成面剂。
（2） 将面剂充分揉熟，捏圆，一横一竖擀一下，翻转擀圆即成半成品。
（3） 鏊子烧成八成热，擦上油，放上半成品，两面都是黄色时放入炉内烘烤至熟。
【成品特点】
面香酥脆，回口带甜。
【诀窍】
烘烤时要注意转动，以防烤糊。
NO.2 混糖锅盔
又名'酥糖锅盔'作为街头小巷的烤饼之一，很受过往路人喜爱，味甜，面实，口感酥脆绵，价格低廉，既可果腹又可吃耍，难怪人们念念不忘它。
【原料】
面粉1000克，红糖300克，酵面100克，苏打粉适量，熟菜油少许。
【制作方法】
（1） 把面粉放在案板上呈'凹'形，加入酵母面，清水搅和匀，放置半小时，再加入小苏打，红糖揉匀，然后用湿布盖起约2小时，让其发酵，再放案板上揉匀，分成20个剂子。
（2） 把面剂抹熟菜油少许，揉成圆团，压扁擀成圆锅盔坯。
（3） 鏊子放炉上，烧至六成熟，刷熟油少许，放入坯子来回转动，烤至两面微硬，然后用坯子立起来像车轮在鏊子上滚烧，待坯边均呈黄褐色后，放入炉膛用小火烤后，翻面再烤，至全熟即成。
【成品特点】
色泽金黄，皮香酥脆，味美可口。
【诀窍】
注意在烤时要转匀，翻面要勤，入炉膛时不要烤糊了。
NO.3 油旋子锅盔
锅盔品种繁多，各具特色，油旋子锅盔在于外形似'太极图'，酥层清晰，美观而深受欢迎。
【原料】
面粉5000克，花椒末15克，川盐60克，酵面1000克，菜油400克，白碱30克。
【制作方法】
（1） 面粉100克加菜油150克调成酥油。面粉1500克做成烫面，其余面粉与酵面烫面揉匀，待微微发酵时，加花椒、白碱、盐揉匀，按量扯成面剂。
（2） 将四个面剂合在一起揉熟，擀成薄薄的长方形，抹上油酥，卷成筒，切成四份，分别将面剂逐个扯成一尺长的条子，叠成'火夹式'，一手拿一端慢慢地转，成'太极图'形，按扁，擀圆即成锅盔半成品。
（3） 鏊子烧至八成熟，涂油，放上半成品，不停地转动，待两面都呈棕黄色时，即放到炉内，两面烘烤至熟即成。
【成品特点】
皮香酥脆，味美可口。
【诀窍】
（1） 扯面剂要大小一致，锅盔厚薄均匀。
（2） 烘烤锅盔注意翻面，严格掌握火候，以防烤糊。
NO.4 葱子锅盔
葱子锅盔属锅盔系列的另一个品种。
【原料】
面粉5000克，花椒末15克，菜油500克，酵面1500克，川盐75克，葱花500克，小苏打50克。
【制作方法】
（1） 面粉1500克制成烫面与其他面粉加入酵面、温水揉成面团，待面团微发酵时，加入花椒、盐、小苏打充分揉匀，按量扯成面剂。
（2） 取面剂一个，捏圆，擀成薄薄的圆饼，涂上一层油，均匀地撒上葱花，叠至三层，再擀成圆形即成锅盔半成品，逐一做完。
（3） 鏊烧至八成热，涂油，将半成品放于鏊上，待炕至三成熟即拿下，放于案板，刷油一层，再放于鏊上，烧至表面呈棕黄色时，放于炉内两面烘烤至熟取出。
【成品特点】
酥脆可口，鲜香味美。
【诀窍】
严格掌握火候，注意翻面，转动，以防烤糊。
NO.5 包糖酥锅盔
包糖酥锅盔以味甜、酥香而深受食客喜爱。
【原料】
面粉5000克，菜油750克，红糖1500克，小苏打25克，酵面500克，芝麻100克。
【制作方法】
（1） 面粉1000克，加菜油和匀成油酥。
（2） 面粉2500克制作烫面。用面粉400克与红糖1250克揉成糖馅。其余面粉加清水、红糖250克、酵面揉匀，与烫面合并再反复揉匀，待微微发酵时加入小苏打揉匀，按量扯成面剂。
（3） 面剂揉熟，包上油酥，按圆，一横一顺地擀，翻一面再擀成长方形，叠两层，再反复两次，包入糖馅，粘上芝麻，擀圆即成为半成品。
（4） 鏊子烧至六成热，涂油放上半成品，先烙底子，再刷上油，边转变擦待两面呈棕黄色时，放入炉内，烘烤至熟。
【成品特点】
酥脆味美，香甜可口。
【诀窍】
烘烤时用微火，不断转动，以防烘糊。
NO.6 鲜肉锅盔
均属锅盔系列，与混糖锅盔不同的是馅心差别和味的差别。
【原料】
精面粉500克，猪肉200克，猪油25克，花椒面、发面、盐、大葱、芝麻、味精，食用碱各适量。
【制作方法】
将面粉加发面，发酵后用食用碱揉制去酸味制成面团，分成12坨，再把每坨擀成条形面皮，均匀放上剁烂并用盐、味精、大葱、花椒面调好味的鲜肉末，抹上猪油后卷成面筒，再擀压成直径约13厘米的圆形锅盔坯，坯上粘上少许芝麻，放在抹了油的平锅上，煎至微黄，再送炉内烘烤即成。
【成品特点】
色泽金黄，外皮酥脆，内松绵软，咸鲜味美。
【诀窍】
碱要扎正，面团才松泡；烙烤时注意掌握时间。
NO.7 卤肉锅盔
卤肉锅盔，味道好极了。成都市的一些著名商场，都引进了这一传统小吃，如位于人民中路的红旗商场。深受购物者喜爱。
【原料】
面粉1000克，猪腿肉500克，酵面100克，苏打、糖汁、清汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。
【制作方法】
（1） 将面粉倒案板上，揪成'凹'形，加入酵面、清水、苏打揉匀，用湿布盖住，放2个小时，稍微发酵。
（2） 将猪肉切成三指宽的条，锅中炒热糖汁，放入好鸡汤及料酒、盐、姜、葱、香料、花椒、胡椒粉熬开，放入猪肉，打去泡沫，用中火卤制炖熟，色红、入味捞起。
（3） 把卤熟的肉切片备用。把面团分成30坨，分别把每坨揉转，包少许蘸油的酵面，包成饼状，擀成直径约13厘米的小锅盔，放鏊子上烙后，翻面再烙，然后放入烤炉内，烘烤到心空，熟时夹出。
（4） 把烤熟的锅盔用刀在边缘切口，夹入烫热的卤肉片即成。
【成品特点】
外酥内软，卤肉咸鲜烂香。
【诀窍】
（1） 卤肉要肥瘦相连。
（2） 锅盔在烙时不要烤糊了。
NO.8 椒盐锅盔
椒盐味是川菜二十几种味型当中一种比较独特的味，制作起来十分简单。但要拿准花椒面和盐的比例。也许要番工作经历才行。
【原料】
面粉5000克，花椒末20克，菜油250克，酵面1000克，川盐60克，白碱20克，芝麻200克。
【制作方法】
（1） 菜油与面粉175克兑成油酥，余下的面粉加入温水、酵面揉成面团。
（2） 待面团微微发酵时，加入川盐、白碱、花椒末揉匀，按量扯成面剂。
（3） 面剂揉熟，擀成长方形，均匀地涂一层油酥裹好。捏圆粘芝麻，擀圆即是半成品。
（4） 鏊子烧至八成熟，涂油，放上半成品，不停地转动，待两面都呈黄白色后，放入炉内烘烤至熟。
【成品特点】
咸麻鲜香，味美可口。
【诀窍】
（1） 面剂揉熟，才能保证质量。
（2） 勿将成品烤焦，烘糊。
NO.9 金瓜酥锅盔
金瓜酥锅盔因外形似金瓜，故名。
【原料】
面粉4000克，红糖1250克，白碱50克，酵面1000克，菜油3000克（耗1000克）。
【制作方法】
（1） 面粉加温水、酵面揉匀，待微微发酵后，加红糖、白碱揉匀，按数量扯成面剂。
（2） 面剂揉熟，擀成圆形，上面砍'十'字放入油锅炸熟即成。
【成品特点】
酥香味美。
【诀窍】
（1） 面剂砍'十'字时要注意用刀均匀，深浅一致。
（2） 勿将金瓜炸焦。
NO.10 包酥椒盐锅盔
过去，在乡镇上，每逢赶集，做锅盔的人总要倾巢出动，沿街摆摊，吆喝锅盔。锅盔价廉，有甜，有咸还有白味，外酥内绵香口化渣，况且冷热食均可。饿时充饥、饱时吃耍，难怪集市上最热闹的摊子便是做锅盔的地方。
【原料】
面粉5000克，花椒末25克，菜油500克，芝麻150克，酵面1000克，苏打25克，川盐50克。
【制作方法】
（1） 面粉1000克加菜油、花椒揉匀成油酥。
（2） 面粉1500克，制成烫面。余下面粉加酵面用清水揉匀。再用烫面、发面合并揉匀，待面团微微发酵时放盐、苏打揉匀，按量扯成面剂。
（3） 面剂揉熟包上油酥，按成圆形，一横一竖的擀，翻一面后，再擀成长方形，叠两层。顺着方形再擀，反复一次；然后将长方形的面，卷成圆筒，压扁，两头湾在中间，捏圆，交头封好，光滑面上粘上芝麻，擀成圆形即成锅盔半成品，逐一完成。
（4） 鏊子烧至八成热，涂油，放上半成品，不停地转动，当两面都呈黄白色后，放入炉内烘烤至熟。
【成品特点】
皮香酥脆，味美可口。
【诀窍】
（1） 扯面剂要大小一致，锅盔厚薄均匀。
（2） 烘烤锅盔注意翻面，严格掌握火候，以防烤糊。
