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白茶先有白毫银针，后面又发展了白牡丹、寿眉等品种。
下面分别介绍白茶这几个主要的品种
白毫银针
“白毫银针”是白茶的代表品种，白毫银针是以头轮采摘的茶芽制作，制作一斤白毫银针大概需要20000个左右的茶芽。
因此白毫银针的产量有限，也是非常珍贵的。
白毫银针的茶如其名，芽头肥壮，满披白毫，满披白毫，如银似雪，素来有“茶中美女”的美称。
用玻璃杯沏泡白毫银针后，芽头直立，如刀枪林立，茶叶表面披满了细嫩的白色毫毛，非常具有观赏性。
白毫银针在以前也被称作银针白毫，主要产于福鼎、政和两地。产于福鼎的银针称“北路银针”；产于政和的银针称“南路银针”。
白牡丹
白牡丹是茶，最近正是牡丹花开的时间，那么白茶白牡丹和牡丹有关系吗？为什么她有个像花一般的名字？
白牡丹采用一芽一叶或者一芽二叶制作，毫心肥壮，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，绿叶夹银白色芽心，宛如牡丹蓓蕾初放，因此有“白牡丹”这样的美名。
按照不同的树种制成的白牡丹又可以分为“大白”、“水仙白”、“小白”。
寿眉
寿眉一般选用一芽三叶、一芽四叶，寿眉是白茶中产量比较高的一个品类，口感与白毫银针和白牡丹有较大区别。
制成当年的寿眉口感粗淡，经过长期存放的老寿眉口感醇厚回甘，枣香、花香或者蜜香明显，适合泡也适合煮。
说到白茶的品种分类，不得不提它的制作工艺，白茶制作工艺看似是非常简单的，只有萎凋和干燥两道工序，但是实际上并不容易掌握。
从采茶的天气、时间到制茶时的湿度、温度、阳光、时间都要恰到好处，才能制出好的白茶。
据说古人在制作白茶的时候，甚至不用阳光晒干或者文火烘焙，而只是在月光之下慢慢晾干，而经过月光沐浴的白茶茶叶的味道也格外清新和甘甜。
